Franzbrötchen – eine Lovestory.

Franzbrötchen! Ich kann das Wort kaum aussprechen, ohne dass sich nicht jede Menge Flüssigkeit in meinem Mund sammelt. Um ehrlich zu sein, bin ich ein Spätzünder was diese wunderbaren Teilchen angeht. Ich hatte zwar schon davon gehört, konnte mir aber nicht wirklich etwas darunter vorstellen. Dazu kommt, dass sie hier in Stuttgart und Umgebung leider nicht die wohlverdiente Anerkennung bekommen haben.
Nun war ich im Sommer mal wieder in Berlin zu Besuch bei meinem Onkel. Als wir am Samstagmorgen die Wocheneinkäufe erledigt haben, haben wir u.a. der kleinen Stammbäckerei meines Onkels einen Besuch abgestattet. Und da lagen sie. Strotzend vor Butter, Zimt und Zucker. Da ich trotz aller verlockender Leckereien manchmal dann doch etwas gesundsheitsfanatisch bin und lieber zum furztrockenen Dinkelcroissants (wenn überhaupt…) greifen würde, war ich meinem Onkel sehr, sehr dankbar als er spontan gesagt hat: „… und dann noch ein Franzbrötchen, bitte.“ Was hätte ich um alles in der Welt verpasst!

Wenig später lag das kleine Ding – noch warm vom Toaster – auf meinem Teller bzw. in meinem Magen und ich war im Franzbrötchen-Himmel. Ich war gefühlt von oben bis unten mit Zimt und Zucker beschmiert und die Butterspuren glänzten in meinem Gesicht und ich hab mich nie wohler gefühlt. Wirklich. Verzuckert quasi.
Und dann war ich wieder zuhause und musste sofort welche nachbacken. Und sofort war wirklich sofort. Da ich den Tag danach noch frei hatte, bot es sich direkt an, den Hefeteig richtig schön ewig lange vor sich hin gehen zu lassen. Das mag er ja besonders gerne. Und wenns dann wie im Sommer noch wohlig warm ist, löst das wahrlich Glücksgefühle bei ihm aus. Nun, das Ergebnis meiner allerersten Franzbrötchen war: gar nicht mal so schlecht, nein, eigentlich richtig köstlich. Noch ein wenig bastelbedürftig (nur meine subjektive Wahrnehmung), aber den Zucker-Zimt—Butter-Rausch löst es definitiv aus.
Man kann die Brötchen wunderbar einfrieren. So muss man sie für das perfekte Sonntagsfrühstück einfach nur kurz antauen und im Backofen aufbacken.

Habt es fein.
Eure Hannah

Ergibt ca. 12 Stück

Die Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bis zur Verwendung sehr weich wird. Die Milch auf kleiner Flamme erwärmen und die Butter darin schmelzen. Wenn ihr frische Hefe verwendet, ein wenig der warmen Milch nehmen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Die flüssigen Zutaten einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig kann ruhig einige Minuten gut durchgeknetet werden. Ihr könnt hierfür natürlich auch eure Küchenmaschine verwenden. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig im Ganzen ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen. Er fällt so wieder in sich zusammen. Dann nochmals 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zucker und Zimt für die Füllung mischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 40×60 cm) auswellen. Mit der weichen Butter bis an den Rand bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Dann von der Längsseite aufrollen, so dass eine lange Rolle entsteht.
Die Rolle nun in ca. 12 trapezförmige Stücke schneiden. Die Trapeze müssen nun mithilfe eine Kochlöffels gleichmäßig in der Mitte der Länge nach eingedrückt werden. Die gerollten Seiten zeigen so ein wenig nach oben und es quillt ein wenig Füllung heraus. Die gerollten Seiten können jetzt noch ein bisschen nach oben flachgedrückt werden, so dass die Füllung schön sichtbar ist.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. Die Franzbrötchen in der Zwischenzeit nochmals gehen lassen. Dann mit 2 EL Milch bestreichen und ca. 15 Minuten backen. Wichtig ist es, immer mal wieder in den Backofen zu schauen. Die Zuckerfüllung darf an den Seiten etwas karamellisieren, sollte aber nicht verbrennen. Noch warm genießen.