Für den Gnocchiteig den Kürbis schälen, in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und entweder in einem Dampfgarer ca. 15-20 Minuten garen oder im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist und sich gut zerdrücken lässt. Das Kürbisfleisch etwas auskühlen lassen, danach entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerstampfen.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und mit Mehl und Grieß in einer Schüsel mischen. Das Kürbismus und den Quark hinzufügen, ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zu einem Teig zerkneten. Der Teig ist sehr weich. Ggf. kann noch etwas Mehl hinzugefügt werden. 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser noch leicht simmert. Den Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in fingerdicke Stränge rollen. in ca. 2cm große Stücke schneiden, ggf. mit einer Gabel leicht eindrücken. Die Gnocchi vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller geben.
Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Salbei in der Butter knusprig braten, die Gnocchis hinzugeben und darin schwenken und leicht anbräunen lassen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen und etwas Parmesan darüber reiben.
