Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dafür alles waschen, putzen und in die gewünschte Größe schnippeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und für die Sauce beiseitestellen. Die Brokkoliröschen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, etwas Salz dazugeben und 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Zuerst den Lauch und die Chilischote 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika und Möhren dazugeben und weitere 5-7 MInuten braten. Zum Schluss Brokkoli und Edamamebohnen hinzugeben. Mit ein wenig Salz würzen. Hier aber nicht zuviel würzen, da die Misosauce sehr würzig ist. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und die Misosauce herstellen. Dafür alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig mit einander zu einer sämigen Sauce verrühren. Alternativ alles kurz in einem Standmixer durchmixen.
Sobald die Reisnudeln fertig sind, diese abgießen und kalt abschrecken. Dann in die Sauce geben und gut durchmischen.
Das Gemüse nochmals erhitzen, die Nudeln hinzugeben und alles miteinander vermischen, so dass auch das Gemüse von der Sauce abbekommt. Auf Schüsseln verteilen, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
