Die TK-Erbsen auftauen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zitrone heiß waschen und den die Schale abreiben. Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Erbsen kurz darin schwenken. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einen Standmixer geben, den Zitronenabrieb sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer sämigen Suppe pürieren. Wieder zurück in den Topf füllen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Brotwürfel hineingeben und ein paar Minuten knusprig anrösten.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit Croutons bestreuen und den Fetakäse darüber bröckeln.
