Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Gugl-oder Muffinförmchen fetten und mit Mehl ausstäuben.
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Vanillezucker und Zimt vermischen und beiseitestellen.
Das Kokosöl (oder die Butter) in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Den Honig einrühren. Leicht abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mandeln, Mehl, eine Prise Salz und das Mark der Vanilleschote vermischen. (Falls Zucker verwendet wird, diesen ebenfalls untermischen).
Die Eiweiße für ca. 30 Sekunden schaumig aufschlagen. Unter die Mandelmischung heben. Das Kokosöl und den Quark unterziehen. Zum Schluss die Birnen unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorhgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu braun wird, für die letzten 10 Minuten etwas Alufolie darüber legen. Stäbchenprobe machen. Die Küchlein aus dem Ofen holen und in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
