Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Dieser kann ruhig noch etwas bröselig sein. In Frischhaltefolie fest einschlagen, sodass er gut zusammenhält und in den Kühlschrank legen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und etwas Zitronensaft darübergeben, damit sie nicht braun werden. Den Honig zugeben und die Äpfel damit vermengen. Beiseite stellen. Zimt und Zucker mischen. Die Walnüsse grob hacken.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Zwischen Frischhaltefolie ungefähr kreisrund auswellen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Teigboden mit dem Zimt&Zucker bestreuen. Die Äpfel von außen nach innen überlappend auf dem Teig verteilen. Dabei mindestens 2cm Platz zum äußeren Rand lassen. Die Walnüsse darüber streuen. Den Rand zur Mitte hin rundherum umklappen.
Den Rand optional mit Eigelb bepinseln und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.