Quiche mit Mangold, Zucchini und Gorgonzola

Die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben. Alle anderen Zutaten ebenfalls hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. Er darf sehr weich sein.
Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Stiele in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Gorgonzola würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel und die Mangoldstiele hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Die Mangoldstreifen hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze nochmals 2-3 Minuten in der Pfanne lassen, dann beiseite stellen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles gut miteinnder verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Ofen auf 180 Grad OBer-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Händen einen Teigboden in die vorbereitete Springform drücken und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
Die Springform aus dem Ofen holen und die Mangold-Zucchinimasse auf dem Boden verteilen. Den Eierguss gleichmäßig darübergeben. Die Gorgonzolawürfel darauf verteilen und die Quiche ca. 35-40 Minuten backen. Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt sehr gut.