Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Aubergine waschen, halbieren und jede Hälfte mit einem scharfen Messer 2-3mm rautenförmig einritzen.
Aubergine mit der Schnittfläche nach oben und Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zusammen ungefähr 30 Minuten rösten, bis die Haut der Paprika schwarze Blasen bildet und die Aubergine innen schön weich ist. Falls nötig, die Paprikaschoten herausnehmen und die Auberginenhäften noch etwas länger garen. Die Paprikaschoten sogleich mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Auberginen, wenn fertig geschmort, ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Die Paprika schälen und grob würfeln. Die Das Fruchtfleisch der Aubergine mithilfe eines Löffels aus der Schale herauslöffeln. Ebenfalls grob würfeln.
Das Gemüse zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Die Rosmarinzweige am Stück und nochmals einen Schuss Olivenöl dazu geben und 5 Minuten leicht erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
