Aprikosen-Quarkknödel mit Mandelbröseln und Aprikosenkompott
Zutaten
Für die Knödel
- 250 g Quark (ich: 20%)
- 70 g Grieß (ich: Hirsegrieß)
- 70 g Mehl
- 1 EL Kokosöl (oder Butter)
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 8 reife Aprikosen
- 70 g gemahlene Mandeln
- 40 g Semmelbrösel
- 3 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
- etw. Zimt
- 2 EL Butter
Für das Aprikosenkompott
- 5 reife Aprikosen
- 3 EL Honig
- 50 ml Orangensaft
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
Für die Knödel
- Den Quark in ein Sieb geben und etwa eine Stunde abtropfen lassen, damit er etwas trockener wird.
- Das Kokosöl erwärmen, damit es flüssig wird. Die Aprikosen waschen, an einer Seite öffnen und entsteinen. Beiseite stellen. Mehl und Grieß mit einer Prise Salz vermischen.
- In einer Schüssel ein Esslöffel Kokosöl mit dem Honig gut verwirlen. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Quark, Mehl und Grieß abwechselnd unterheben. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Kompott vorbereiten.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer dicken Rolle vornehmen und in 8 gleichgroße Teile schneiden. Die Teile jeweils auf der Handinnenseite flach drücken, die Aprikose hineinlegen und den Teig darumherum gleichmäßig verschließen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben, die Temperatur etwas herunterdrehen, bis das Wasser noch leicht köchelt und die Knödel darin ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel warmhalten.
Für das Kompott
- Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
- Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Zimt verrühren. Die Aprikosen hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und 15-20 Minuten einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Für die Mandelbrösel
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gemahlenen Mandeln, die Semmelbrösel und den Kokosblütenzucker hinzugeben und etwas anrösten. Die lauwarmen Knödel darin wenden und mit dem Aprikosenkompott servieren.
Notizen
Die Knödel kann man übrigens wunderbar einfrieren. Dabei einfach in ungekochtem Zustand in den Tiefkühler geben und bei Verwendung gefroren in kochendem Salzwasser 5 Minuten länger kochen.