Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl (ich: Dinkel 630)
- 140 g kalte Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
Für die Kokosfrangipane
- 100 g sehr weiche Butter
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosraspel
- 100 g Zucker
- 2 Eier
Für die Obstfüllung
- 300 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 2-3 EL Honig (oder mehr, wer es süßer mag)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Schlagsahne oder Vanilleeis
Anleitungen
Für den Teigboden
- Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Dieser kann ruhig noch etwas bröselig sein. In Frischhaltefolie fest einschlagen, sodass er gut zusammenhält und in den Kühlschrank legen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Für die Obstfüllung
- In der Zwischenzeit die Obstfüllung vorbereiten. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Rhabarber waschen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Das Obst in einer Schüssel mit dem Honig vermengen und beiseite stellen.
Für die Frangipanefüllung
- Alle Zutaten mit einem Teigschaber miteinander zu einer Creme verrühren.
Für die Fertigstellung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Zwischen Frischhaltefolie ungefähr kreisrund auswellen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Frangipane auf dem Teig verstreichen. Dabei zum Rand hin ungefähr 2-3 cm Platz lassen. Das Obst auf der Frangipane verteilen. Den Rand zur Mitte hin rundherum umklappen.
- Den Rand mit Eigelb bepinseln und optional mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.