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Zitroniger Spargel-Kartoffelsalat mit eingelegtem Fetakäse

Portionen 2 gute Esser

Zutaten
  

Für den Salat

  • 6-7 mittlere neue Kartoffeln mit Schale
  • 300 g grünen oder lila Spargel
  • 1 Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 Handvoll Schwarzaugenbohnen (oder weiße Bohnen)
  • 1 EL Pinienkerne
  • 3 Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Zitronenöl (optional)
  • Salz
  • Pfeffer

Für den eingelegten Fetakäse

  • 200 g Schaf- oder Ziegenfeta
  • gutes (!) Olivenöl
  • 2-3 Stängel/Zweige frische Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Basilikum, etc.)
  • 1 kleine Chilischote (optional, wer es scharf mag)
  • 5-7 schwarze Pfefferkörner
  • etw. Meersalz

Für das Joghurtdressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL griechischer Joghurt
  • 1/2 Biozitrone
  • 1 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Für den eingelegten Fetakäse (am besten drei Tage im Voraus vorbereiten)

  • Den Fetakäse in Würfel schneiden und in ein fest verschraubbares Glas geben. Die Kräuter und Gewürze dazugeben, vorsichtig salzen (der Käse selbst ist oft schon sehr salzig) und alles mit Olivenöl auffüllen. Der Käse sollte mindestens zur Hälfte im Olivenöl schwimmen, das macht in haltbar. Das Glas fest verschrauben und ein paar Mal auf den Kopf drehen, so dass sich das Öl überall gut verteilt. In den Kühlschrank stellen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Geschmack dann schon sehr gut. Immer wieder im Vorbeigehen das Glas auf den Kopf drehen, damit sich das Öl immer gut verteilt.

Für den Salat

  • Falls die Schwarzaugenbohnen getrocknet verwendet werden, diese nach Packungsanleitung garen. Wenn Dosenware verwendet wird, die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die TK-Erbsen auftauen lassen.
  • Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale entweder ca. 15 bis 20 Minuten weich dämpfen (ich nehme ein Bambusdämpfkörbchen) oder in kochendem Salzwasser in der gleichen Zeit weichkochen. Die fertigen Kartoffeln auf einen Teller legen und mit der Gabel etwas plattdrücken, sodass sie aufplatzen.
  • Die Kartoffeln in eine Schüssel legen und mit etwas Olivenöl und Salz vermischen. Die Rosmarinzweige untermischen. Beiseite stellen.
  • Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Spargelstücke auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 10 MInuten in den Ofen schieben.
  • Nach zehn Minuten das Backblech aus dem Ofen holen. Den Spargel auf eine Seite schieben. Auf der anderen Seite die Kartoffeln mitsamt Rosmarin verteilen. Nochmals für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln leicht geröstet und die Spargelstücke stark geröstet sind. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm auskühlen lassen.
  • Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  • Ebenso das Dressing vorbereiten. Die Zitrone gut waschen, auspressen und ein bisschen von der Schale abreiben. Dazu alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • Den Salat auf einer großen Platte anrichten. Dazu ein Bett aus Bohnen und Erbsen bereiten, die Kartoffeln und Spargel darauf verteilen und alles mit Pinienkerne und zerkrümeltem Fetakäse toppen. Das Joghurtdressing entweder darübergeben oder separat dazureichen.