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Blumenkohl-Gnocchi mit Haselnuss-Minzpesto

Zutaten
  

Für die Gnocchi

  • 500 g Blumenkohl
  • 300 g Kartoffeln
  • 300 g Mehl (ich: halb 630 Dinkel, halb Hafermehl)
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL glatte Petersilie

Für das Haselnuss-Minzpesto

  • 2 EL Haselnüsse
  • 2 EL Minze
  • 1 EL Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen
 

  • Für die Gnocchi den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Röschen waschen und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und Blumenkohl darauf verteilen. Alufolie darüber legen und ca. 25 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Blumenkohl und Kartoffeln entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut zerstampfen. Petersilie waschen und fein hacken. Zusammen mit dem Ei und dem Mehl zu der Blumenkohlmasse geben. Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Der Teig wird sehr weich sein. Das ist ok so.
  • Großzügig Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen. Aus dem Teig fingerdicke Würste formen. Eventuell noch etwas Mehl einkneten, wenn es sich anfangs nicht gut formen lässt und an der Arbeitsfläche anklebt. Mit einem Messer die Teigwürste in ca. 2 cm lange Gnocchis schneiden. Diese mit einer Gabel leicht eindrücken.
  • In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben und solange warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dort noch ca. 30-60 Sekunden schwimmen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
  • Währenddessen für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten anrösten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Sobald sie nicht mehr so heiß sind, die Schale so gut es geht abreiben. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit dem Öl und dem Salz in einen Standmixer geben und zu einem groben Pesto mixen. Ggf. noch etwas Öl dazugeben.
  • Zum Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin ein paar Minuten goldbraun anbraten, dabei mehrmals umschwenken. Zusammen mit dem Pesto servieren.