Für die Erdbeeren den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdbeeren in gefrorenem Zustand in eine Auflaufform verteilen. Die ausgekratze Vanilleschote in zwei Teile schneiden und in die Erdbeeren legen. Den Honig darüber verteilen und etwas vermischen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in ein Weckglas füllen. Die Erdbeeren halten sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.
Für das Granola den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nüsse grob hacken. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup darin verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten alles einmal gut durchwenden. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in einem luftdichten Schraubglas verstauen.
Granola mit Erdbeeren und Joghurt servieren.
