Vanillepudding mit Rhabarberkompott
Zutaten
Für den Pudding
- 400 ml Milch
- 2 Eigelb (sehr frisch)
- 40 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 30 g Maisstärke
Für das Rhabarber-Himbeerkompott
- 200 g Rhabarber
- 150 g (TK-)Himbeeren
- Saft von einer Orange
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
Anleitungen
Für den Pudding
- Milch mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und (wenn Zeit da ist, bis zu 8 Stunden) ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell-cremig rühren (das dauert ca. 2 MInuten). Die Stärke mit etwas kalter Milch glattrühren und gut unter die Ei-Zuckermischung rühren.
- Die Milch erneut zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und sehr langsam in dünnem Strahl zu der Eiermischung gießen, so dass die Mischung nicht stockt. Dabei ständig rühren.
- Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren solange erhitzen, bis die Masse eindickt und der Pudding Blasen bildet.
- Den Pudding in Portionsschälchen füllen und bis zum Servieren kaltstellen.
Für das Rhabarber-Himbeerkompott
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Rhabarber waschen und ggf. schälen. Schräg in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Die Himbeeren ebenfalls waschen. Beides in eine Auflaufform geben. Orangensaft und Honig dazugeben und unterrühren.
- Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und 35-45 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Das Kompott zum Pudding servieren und ggf. mit gerösteten gehackten Mandeln bestreuen.
Notizen
Es versteht sich von selbst, dass die Mengenangaben vor allem beim Rhabarberkompott verdoppelt werden sollten, damit noch genügend Kompott übrig ist, um am nächsten Morgen seinen Porridge etc. damit zu toppen :-)