Bananenbrot mit Haselnüssen und Zimt
Zutaten
- 3 kleine, sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Kokosöl
- 50 ml (pflanzliche) Milch
- 2 EL Ahornirup oder Honig (etw. mehr, wenn es süßer sein soll)
- 130 g Mehl
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll geröstete (ganze) Haselnüsse
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die Banane schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Mit den Eiern, dem Öl, dem Süßungsmittel und 30 ml Milch gut verrühren.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die ganzen Haselnüsse grob hacken. Zuerst die Mehlmischung zu der Bananenmischung geben und kurz (!) verrühren. Dann die gehackten Haselnüsse unterheben.
- In einer kleinen Schüssel Zimt, Kokosblütenzucker und die restliche Milch verrühren.
- Nun die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen. Darauf die Zimtmischung verteilen und mit einer Gabel leicht unterziehen. Dann den restlichen Teig daraufgeben.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Das Brot aus dem Ofen holen und lauwarm mit Nussbutter bestrichen genießen.
Notizen
Das Brot hält sich gut ein paar Tage. Es lässt sich aber auch wunderbar in Scheiben geschnitten einfrieren und wieder auftauen. Kurz getoastet schmeckt es wie frisch gebacken.