Erdbeertarte

Butter und Zucker mit einem Teigschaber cremig rühren. Das funktioniert gut, wenn die Butter sehr weich ist. Da Ei und die Prise Salz unterrühren. Zum Schluss Mehl und Mandeln zufügen und gut einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Speisestärke hinzufügen und unterrühren.
In einem Topf die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Hälfte der Mischung langsam unter stetigem Rühren zu der Ei-Zuckermischung geben. Die gesamte Mischung wieder zurück in den Topf geben und unter kräftigem Rühren nochmal stark erhitzen. Sobald es blubbert, die Hitze reduzieren und noch 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter einarbeiten.
Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Sobald sie ausgekühlt ist, die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Spring-oder Tarteform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2mm dick auswellen. In die Form legen und einen Rand hochziehen. Die abgekühlte Konditor-Mandelcreme auf dem Teigboden verteilen und die Tarte für 30 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Eine schöne Erdbeere für die Mitte aufbewahren. Die Erdbeerhälften nun im Kreis von außen beginnend schuppenförmig auf die Tarte setzen. Dabei im Wechsel einen Ring mit der Schnittfläche nach oben und einen Ring mit dem Erdbeerrücken nach oben legen. Am Schluss die beiseite gelegte ganze Erdbeere in die Mitte setzen.
Die Aprikosenmarmelade mit 20 ml Wasser aufkochen und die Erdbeeren damit bestreichen.

Das Rezept stammt in etwas abgewandelter Form aus dem tollen Buch "Die Kunst der Patisserie".