Für die Pancakes alle Zutaten gut miteinander verrühren und den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen. Den Ofen auf ca. 80 Grad vorheizen.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Esslöffelweise den Teig in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Pancakes wenden. Sie sollten von beiden Seiten goldbraun angebraten sein.
Die fertigen Pancakes auf einem Teller im Ofen warmhalten.
Auf zwei Tellern jeweils einen Pancaketurm bauen und mit Toppings nach Wahl servieren.