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Quarkkuchen mit Mandarinen

Zutaten
  

  • 750 g Quark (20%)
  • 4 Eier
  • 75 g weiche Butter (ich: Kokosöl)
  • 130 g Rohrohrzucker
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 EL Stärke
  • 2 EL Mehl (ich: Mandelmehl)
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Mandarine
  • 2-3 Mandarinen (optional)

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20cm) fetten und Boden und Rand mit Backpapier auskleiden.
  • Das Kokosöl (falls verwendet) bei geringer Hitze zerlassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen und beiseite stellen. Die Mandarinen heiß waschen und ein TL Schale abreiben.
  • In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der weichen Butter oder dem zerlassenen Kokosöl hell schaumig aufschlagen.
  • Den Quark, die Stärke und das Mehl sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und den Mandarinenabrieb bei mittlerer Geschwindkeit unter die Eiermasse rühren. Zuletzt die Eiweiße vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die vorbereite Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Vor dem Servieren am besten für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Die Mandarinen schälen und filetieren. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und optional mit den Mandarinenfilets servieren.