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Risotto mit Quitte, Kürbis, Gorgonzola und Rosmarin

Portionen 2 gute Esser

Zutaten
  

  • 150 g Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 2 Quitten
  • 1/2 kleiner Hokkaidokürbis
  • 30 g Gorgonzola (oder etwas mehr)
  • 150 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Butter
  • 1 EL geriebener Parmesankäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Für das Risotto die Quitten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel schälen. In kleine Stücke schneiden. Den Hokkaidokürbis vierteln und die Kerne entfernen. Ein Viertel davon ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das andere Viertel in fingerdicke Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisspalten darauf verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Spalten weich und leicht geröstet sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Den Ofen auf 80 Grad herunterdrehen um später die Teller darin zu wärmen.
  • Währenddessen in einem schweren Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft bzw. aufgesogen ist, die Quitten- und Kürbiswürfel in den Topf geben und eine Schöpfkelle Gemüsebrühe hinzugeben. Die Rosmarinzweige hinzugeben. Unter ständigem Rühren nun peu à peu immer wieder eine Schöpfkelle Gemüsebrühe hinzugeben, sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So verfahren, bis alle Gemüsebrühe verbraucht ist, bzw. das Risotto schön weich und sämig (schlonzig) ist.
  • Die Teller im Ofen vorwärmen. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Wenn das Risotto seine fertige Konsistenz erreicht hat, die Butter und den Parmesankäse unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abchmecken. Den Gorgonzola in kleine Stücke brechen und leicht unterheben. Die Kürbisspalten auf das Risotto geben und alles nochmal mit geschlossenem Deckel 2 Minuten warmhalten.
  • Das fertige Risotto auf die vorgewärmten Teller verteilen und mit den Kürbisspalten garnieren. Die Pinienkerne darüber streuen und servieren. Den restlichen Weißwein dazu trinken.