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Kürbis-Linsencurry

Portionen 2 gute Esser

Zutaten
  

  • 1/2 kleiner Hokkaidokürbis
  • 70 g rote Linsen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Garam Masala Gewürzmischung
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kokosöl
  • frischer Koriander (optional)
  • (Kokos-)Joghurt (optional)

Anleitungen
 

  • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne aus der verwendeten Hälfte entfernen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
  • In einem großen Topf etwas Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer und Chili sowie die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren. Kürbisfleisch und Linsen hinzugeben, nochmal 1-2 MInuten mitbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  • Das Curry bei mittlerer Hitzte ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann die Kokosmilch einrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Curry auf vorgewärmte Teller aufteilen und mit frischem Koriander und einem Klecks Kokosjoghurt servieren. Wer mag, kann noch Reis dazureichen.