Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Dessertringe leicht fetten und mit jeweils einem Streifen Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln nach und nach gut unterrühren. Den Quark dazu geben und verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln vermischen. Im Wechsel mit der Milch zu der Buttermischung geben und unterrühren.
Den Teig in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.
Für die Füllung die Beeren mit Vanillemark, Honig und Speisestärke vermengen.
Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und immer weiterrühren. Die Masse sollte dick und glänzig werden. Am Schluss den Essig und die Speisestärke unterrühren.
Die Teigböden aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 160 Grad herunterdrehen. Die Beeren auf die Dessertringe aufteilen und jeweils eine ordentliche Portion Baisermasse darauf geben. Dabei mit einer Palette oder einem Messer sanfte Wellen ziehen. Nochmals ca. 30 Minuten backen, bis die Baiserhaube trocken und leicht gebräunt ist.
Die Törtchen aus dem Ofen holen. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen, dann die Dessertringe entfernen, das Backpapier abziehen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.