Den Mangold waschen, trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Die Linsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf etwas Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer, Chili und die Gewürze dazugeben und kurz anbraten. Die Linsen und die Mangoldstile hinzufügen und alles zwei Minuten unter Rühren weiter anbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach der Häfte der Kochzeit die Mangolblätter hinzugeben und unterrühren.
Das fertige Curry mit Zitronensaft und ggf. noch etwas Salz abschmecken. Mit Kokosjoghurt und nach Wunsch etwas Reis servieren.
