Erbsen-Gnudi mit Zucchini-Erbsengemüse

Portionen 2 gute Esser

Den Ricotta in ein feinmaschiges Sieb geben und ca. eine Stunde abtropfen lassen.
Die Erbsen in kochendem Wasser 2-3 Minuten garen, abgießen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Den Ricotta in eine Schüssel geben. Das Ei, die Erbsen und den Parmesankäse dazugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Hälfte des Grieß in einer Auflaufform verteilen. Vom Ricottateig mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und diese mit einem zweiten kleinen Löffel auf das Grießbett schieben. So mit dem gesamten Teig verfahren. Am Schluss die andere Hälfte des Grieß über den Gnudi verteilen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger desto besser. Der Grieß entzieht den Gnudi Feuchtigkeit und gibt Stärke für die Bindung ab.

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen aus den Schoten puhlen oder auftauen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
In einem kleinen Topf oder einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini und Erbsen dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe (nicht zu viel!) ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Kräuter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Herunterschalten, so dass es leicht köchelt.
Die Gnudi aus dem Kühlschrank holen, den Grieß etwas abklopfen und vorsichtig nach und nach in den Topf mit Salzwasser gleiten lassen. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, und auf einen Teller geben.
Zum Servieren das Zucchini-Erbsengemüse auf Tellern verteilen. Die Gnudi entweder nochmals in etwas Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten oder direkt auf dem Gemüsebett anrichten. Mit den Pinienkernen bestreuen und etwas frischen Parmesan darüberreiben