Für das Kompott den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rhabarber und die Erdbeeren waschen und den Rhabarber in 2 cm große Stücke schneiden. Beides in einer Auflaufform verteilen. Die ausgekratzten Vanilleschoten darauf verteilen, einen Schluck Wasser dazugeben und den Honig darüber träufeln. Alles für ca. 30 Minuten im Ofen backen. Der Rhabarber sollte fast zerfallen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eiweiße in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker unter ständigem Rühren unterschlagen. Solange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse weiß glänzt. Dann die Speisestärke und den Essig unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Eischnee mit einem Löffel 4-5 Häufchen formen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 100 Grad herunter drehen. Ca. 60 Minuten backen. Sie müssen außen knusprig und innen noch weich sein. Falls sie etwas dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Im Ofen auskühlen lassen, dann herausnehmen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote steif schlagen. Den Joghurt unterheben.
Die Pavlovatörtchen in der Mitte etwas eindrücken. Den Sahnejoghurt darauf verteilen und mit dem Rhabarberkompott servieren.