Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem geschmeidigen Teigverkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Im vorgeheizten Backofen im oberen Drittel ca. 12 Minutenbacken, bis der Rand braune Blasen wirft. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale sehr dünn (ca. 1-2 mm) hobeln. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Die Radieschen waschen und halbieren oder vierteln. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und mit dem Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden. Die Creme Fraîche mit etwas Salz cremig rühren.
Den Teig in zwei gleichgroße Teile schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Er darf ruhig etwas formlos aussehen. Die Fladen jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Creme Fraîche großzügig auf der Teigfläche verstreichen. Kartoffeln, Radieschen und Spargel darauf verteilen. Den Rosmarin und etwas geriebenen Parmesankäse darüber streuen und alles mit etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen im oberen Drittel ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand braune Blasen wirft.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem kleinen Löffel Ricottakleckse auf dem Flammkuchen verteilen.
